Bierrezept - Belgisches Stout
ABV 6.5% | Farbe 100 EBC | Bittere 25 IBU |
Beschreibung
Dieser Stout im belgischen Stil kommt mit kraftvollen Röstmalzaromen. Dieses komplexe Erlebnis mit dem schokoladigen Nachgeschmack und den Kaffeenoten wird überlagert von mild-herben dunklen Früchtenoten, die belgische Hefen in Hülle und Fülle produzieren können. Auf den Punkt gebracht: einfach köstlich!
Zur Verkostung:
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Damit die Hefearomen den speziellen Kick bekommen, setzen Sie mit 0,8 g/L an und stellen zur Gärung 2 °C höher.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS
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80% / 18.3 kg
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Château Cara Gold®
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6% / 1.4 kg
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Château Chocolat
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10% / 2.4 kg
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Château Black
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2% / 0.5 kg
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Château Special Belgium®
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1% / 0.3 kg
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HOPFEN
HEFE
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.7 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
45 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen .
Mit 1 °C/min. auf 78 °C ansteigen.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. 220 g Saaz (10 IBU) hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 50 min. 230 g Saaz (5 IBU) hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung | 6.0% | Losgröße | 100L | OG | 14.7oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad | 80% | FG | 3.00oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 4,9 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Questa ricetta è stata sviluppata dalla Castle Malting ®. Non possiamo garantire il risultato ottenuto che dipende dalla qualità degli ingridienti, dalle condizioni di fabbricazione e dal processo di fabbricazione.
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